사과는 품종 종류가 다양해서 수확 시기별로 골라 먹는 즐거움이 있습니다. 특히 일 년 중 사과가 가장 맛있고 풍요로울 시기가 가을인데, 올해는 기상 재해로 인해 사과 작황이 좋지 않다고 합니다. 폭등한 사과 값을 빗대어 금(金)사과라 하는데, 아침에 먹는 사과도 금사과라고 합니다. 사과 품종 중에 시나노골드는 별칭이 금사과입니다. 세계에서 가장 비싸긴도 한 한국 사과는 상큼하고 아삭한 식감 및 단맛 또한 금(金)사과입니다.
금(金)사과, 한국 사과 품종 종류와 특징 및 맛있는 사과 고르는 방법을 살펴보겠습니다. 먼저 사과의 학명 및 원산지, 역사 및 사과의 영양과 우리나라 품종 현황 등을 살펴보고, 수확 시기별로 한국 대표 사과를 선별하여 각각의 특징을 찾아보았습니다. 또한 맛있는 사과 고르는 방법과 보관방법 , 언제 먹어야 몸에 이로운지 정리해보았습니다.
🍎사과
사과 개요 및 역사
▪️학명 : Malus pumila Mill
▪️정의 : 장미과 사과나무에 속하는 낙엽과수 쌍떡잎식물
▪️분류 : Magnoliophyta 피자식물문 > Magnoliopsida 목련강 > Rosales 장미목 > Rosaceae 장미과 > Malus 사과나무속
▪️원산지
- 원산지 – 텐산 산맨과 타림부지
- BC 20세기 – 스위스에서 탄화된 사과 발견
- 그리스 시대 – 재배종과 야생종을 구분한 기록이 있음
- 로마시대 – Malus 또는 Malum이란 명칭으로 재배가 성행.
- 16～17세기 – 유럽 각지에 전파
- 17세기 중엽 – 영국에서 미국으로 전파
- 1864년 – 일본 미국에서 홍옥 등 도입 및 재배
- 1906년 – 한국 일본에서 국광과 홍옥을 도입.
- 19세기 초 – 영국 세계 최대 사과 생산국.
- 19세기 말 – 미국이 최대 생산국.
- 20세기 – 칠레 등 남미 각국에 전파.
- 현재 – 중국이 세계 최대 생산국.
▪️우리나라 역사
- 고려시대 – ‘계림유사(1103)’에 M.asiatica를 ‘임금’으로 표기
- 조선시대 – 홍만선 ‘산림경제’ 에 사과재배법 기록
- 1901년 – 윤병수 국광, 홍옥 등 사과 묘목 들여온 것이 경제적 재배 시작
- 1906년 – 뚝섬 원예모범장 설치
- 1990년 – WTO 가입, 신선 사과 개방
- 1996년 – 밀식 재배기술ㅇ 보금
▪️수확시기별 대표 사과 품종
| 구분 | 조생종 | 중생종 | 만생종 |
|---|---|---|---|
| 수확시기 | 7~8월 하순 | 9월 상순 ~10월 중순 | 10월 하순 ~11월 |
| 품종 | 쓰가루, 썸머킹 | 홍로, 감홍, 홍옥, 아리수 | 후지,화홍 |
사과의 영양
▪️펙틴 : 불용·수용성 식이섬유로 장내 유익균 증식시킴
▪️케세틴 : 폐기능 강화시키고 담배연기에서 폐 보호해줌.
▪️칼륨 : 몸속의 나트륨 배출
▪️폴리페놀 성분 : 항암물질 생산 돕는 작용
▪️비타민 C : 피부탄력. 미백작용
▪️껍질에 안토시아닌 성분 포함
- 노화의 원인이 되는 활성산소를 억제
- 혈장 속 과산화지질의 증가를 억제
- 세포의 노화와 조직 손상을 방지
국내 사과 품종 현황
▪️국내 육성 신품종 품종개발 현황 : 전체 29개 품종
🍎사과 품종과 특징
🟩 조생종 ( ~ 8월 하순)
쓰가루 (아오리)
• 골든데리셔스 × 홍옥 • 1975년 품종 출원 • 국내 첫 수확, 햇 사과 • 당도 13~14°Bx, 산미 0.3% • 상큼 & 새콤한 맛, 연한 식감. • 상온 저장 2주일
썸머킹
•골든 딜리셔스 × 후지 •2010년 품종 출원 •숙기 8월 초순 •당도 14.6°Bx •쓰가루 대체 신품종→ 퍽퍽하지 않고 신맛 적음, 살짝 붉은빛 • 상온 저장 7일
루비에스
• 알프스오토메 × 산사 • 2015년 품종 출원 • 당도 13.9°Bx, 당도 0.4~0.45% • 숙기 8월 하순 • 일명 '미니 사과', 기내식, 급식용 • 상온 저장 50일
🟩 중생종 (9월 상순 ~ 10월 중순)
홍로
• 추석 사과, 꿀사과 • 국내에서 최초로 육성된 사과 품종 • 스퍼얼리브레이즈 × 스퍼골든딜리셔스 • 1988년 품종 출원 • 숙기 9월 상순 • 당도 14~ 15°Bx, 산도 0.25~0.31% • 과즙 적고 단단한 식감, • 상온 저장 20일
아리수
• 양광 × 천추 교배 • 2010년 품종 출원 • 숙기 9월 상순 • 당도 14°Bx, 산도 0.3 ~ 0.35% • 홍로보다 모양과 색깔 우수 • 상온 저장 30일
홍옥
• 미국에서 발견된 오래된 품종 • 숙기 9월 하순 • 당도 13°Bx, 산도 0.6% • 향기 좋고, 산미 강함 • 상온 저장 30일
감홍
• 스퍼어리 브레이즈 × 스퍼골든데리셔스 • 1992년 품종 출원 • 숙기 10월 상.중순 • 평균당도 15.5°Bx, 산도 0.4% • 뛰어난 당도, 특유의 향기, 식미 매우 우 • 상온 저장 2개월
🟩 만생종 (10월 하순 ~ 11월)
시나노골드 (금사과)
• 골든딜리셔스 × 천추 교배 • 1999년 품종 출원 • 숙기 10월 상순 • 당도 14°Bx • 아삭한 식감, 풍부한 과즙, 시원한 단맛 • 상온 저장
화홍
• 후지 × 세계일 교배 • 1992년 품종 출원 • 숙기 10월 중하순 • 당도 15°Bx, 산도 0.2% • 산도낮아 장기저장시 싱거운 맛 • 상온 저장
후지 (부사)
• 국광 × 데리셔스 • 1958년 동북7호 선발후 1962년 후지 명명 • 숙기 10월 하순 • 당도 14~15°Bx, 산도 0.4% • 과즙 많고, 신맛 중간, 당도 높음. • 사계절 사과, 가장 많이 재배 • 상온 저장 90일, 저온 저장 150일
수확 시기별로 대표 사과품종 과 특징을 알았으니, 맛있는 사과 고르는 방법과 보관하는 방법을 함께 살펴보겠습니다.
🍏맛있는 사과 고르는 방법
도매시장 유통인은 사과 품질은 평가할 때는 색깔 > 맛 > 경도 > 모양 순으로 본다고 합니다. (출처 : 농산물유통정보 2023-2)
사과 품질 평가방법
▪️색깔 : 윤기가 돌고 붉은 빛이 진하게 나는 것.
- 무조건 붉은 빛이 도는 것보다 품종 고유의 색깔을 나타내는 것을 좋은 상품으로 판단
▪️맛 : 당도가 높은 상품에 대해 선호도가 높은 상황
- 맛 중심 소비가 뚜렷해지는 가운데 소비자들은 당도를 중시하는 경향
- 대부분의 유통인은 비파괴 당도계로 구입 전 사과 당도를 확인하는 추세
▪️경도 : 사과를 손으로 잡았을 때 단단함이 느껴지는 것을 선호
- 쓰가루는 기온이 높은 여름철 유통이 되기 때문에 경도에 각별한 주의가 필요
- 홍로는 수확시기가 지나 과숙되거나 탄저 발생비율이 높기 때문에 철저한 선별이 중요
- 부사는 저장하지 않고 출하하는 경우와 저장하여 출하하는 방법에 따라 수확 시기를 달리하여 경도를 조절할 필요가 있으나, 저장용 사과는 7일 정도 조기 수확이 적절
▪️모양 : 정타원형의 모양을 가장 선호하는 경향
- 옆으로 넓적하거나 좌우대칭이 맞지 않고 삐뚤어진 모양이나, 과피에 상처(스크레치)가 있는 것은 상품성이 낮은 것으로 판단
- 제수용이나 선물용 수요가 많은 명절에는 색깔과 모양의 중요도가 더욱 높아짐
맛있는 사과 고르는 방법
✅ 사과 모양이 대칭으로 동그랗고 흠집이 없는 것
✅ 사과를 만졌을 때, 단단하고 묵직하며 탱글탱글한 것
✅ 사과 향기가 은은하게 나는 것
✅ 사과 꼭지가 다 붙어있고, 푸른 빛이 돌고 물기가 있는 것.
✅ 사과 표면에 기름기가 없고 착색이 고르고 균일하며 밝은 느낌이 나는 것
✅ 사과 껍질이 얇고 과육이 연한 것
✅ 사과 과즙이 많고 단맛이 높은 것.
🍏사과 보관방법
▪️적정 저장온도는 1~2℃이며, 습도는 85~90% 정도가 좋습니다.
▪️냉장고 보관 시 랩포장 또는 지퍼백에 보관하면 신선하게 장기 보관이 가능합니다.
→ 밀봉하면 수분 증발 방지
→ 사과에서 배출되는 에틸렌 가스는 다른 과일 숙성 촉진하므로, 개별 포장 추천
▪️추운 날씨에는 그늘지고 약간 시원한 곳에 보관하고, 신문지를 덮어주면 수분 및 온도 유지에 도움됩니다.
▪️구입 후 냉장고에 1~2일 보관 후 먹으면 당도가 올라가서 사과 맛도 좋아집니다.
🍏아침에는 금사과! 저녁에는 독사과?
아침 먹을 경우
- 사과의 산 성분이 밤새 잠들어있던 소화기관을 활성화 시켜주고 몸의 밸런스를 맞춰줍니다.
- 잠이 덜 깬 두뇌 활동을 원활하게 해주고, 신진대사를 안정시켜줍니다.
An apple a day keeps the doctor away
-하루에 사과 1개씩 먹으면, 의사를 멀리하게 된다.
영국 속담
저녁에 먹을 경우
- 섬유질이 풍부해서 오히려 독이 됩니다.
- 풍부한 섬유질이 장에 부담을 주어 더부룩하고, 위액 분비를 촉진시켜 숙면을 취할 수 없습니다.
사과 색깔이나 크기로 단순하게 구분했던 한국 사과 품종이 생각보다 많아서 적쟎이 놀랐습니다. 실제로 유통되어 동네 마트나 재래 시장에서 볼 수 있는 품종은 대략 10가지 정도이고, 지금 마트 과일코네에 가면 감홍, 사나노골드, 후지(부사) 등을 만날 수 있습니다. 참고로 한국은 외국산 사과는 허용되지 않고 있습니다.
앞으로 수확 시기별로 상큼하고 맛있는 사과로 잘 골라서 제대로 사과 맛을 즐겨보려고 합니다.
감사합니다.
✔️ 참고
- 농사로 : https://www.nongsaro.go.kr/
- 한국사과협회 : https://k-apple.kr/
- aT(한국농수산식품유통공사) : http://www.kamis.co.kr/
- 농산물유통정보 2023-2 <사과 거래특성과 출하전략>
삼삼 + ɑ
보기 좋게! 읽기 쉽게!
삼삼하게 기록합니다
