오늘은 커피에 들어 있는 기름 성분 중 하나인 카페스톨(cafestol)에 대해 자세히 알아보겠습니다.
카페스톨(cafestol)이란?
카페스톨 뜻
카페스톨은 커피의 기름 성분으로, 커피의 향과 맛을 결정하는 요소입니다. 이 성분은 커피 원두를 고온에서 볶는 과정에서 생성되며, 분쇄된 원두가 뜨거운 물과 바로 만날 때 녹아서 나오는 기름입니다.
커피콩 건조중량의 약 0.5%를 차지하며, 커피의 항염ㆍ항암 성분이기도 합니다. 크레마라고 불리는 황금색 거품은, 커피의 풍미와 질감을 향상시킵니다.
카페스톨 효능
▪️항염 작용 : 관절염, 천식, 심혈관 질환 등의 염증성 질환을 예방하고 치료하는데 도움이 됩니다.
▪️항암 작용 : 간암, 대장암, 유방암, 전립선암 등의 암을 예방하고 억제하는데 효과가 있다고 합니다.
▪️항산화 작용 : 세포 손상을 방지하고, 노화를 지연시키는 항산화 작용을 합니다.
카페스톨 부작용
▪️ 콜레스테롤 수 상승: LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤) 수치를 높일 수 있습니다.이는 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있으며, 특히 고콜레스테롤혈증이나 심혈관 질환이 있는 사람들에게는 주의가 필요합니다.
▪️ 간 효소 수치 증가: 간에서 콜레스테롤 합성을 촉진하는 효소의 활성을 증가시킬 수 있습니다. 이는 간 기능에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
▪️ 혈압 및 혈당 수치 상승
혈압을 높이고, 혈당 조절에도 영향을 미칠 수 있습나다. 이는 고혈압이나 당뇨병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
▪️위장 장애
과다 섭취 시 카페스톨은 위장 장애를 유발할 수 있으니, 특히 위장 질환이 있는 분들은 카페스톨 섭취시 주의해야 합니다.
▪️ 녹내장 발생 위험 증가
안압을 높이고, 녹내장의 발생 위험을 증가시킬 수 있습니다. 여과하지 않은 진한 커피를 즐기는 분들은 주의가 필요합니다.
카페스톨 많은 커피 vs 적은 커피 비교
카페스톨 함량 차이
- 커피의 종류와 추출 방식에 따라 다릅니다. 카페 스톨은 원두의 표면에 붙어 있기 때문에, 원두를 잘게 분쇄하고, 뜨거운 물과 오래 접촉하고, 압력을 가하면 더 많이 나옵니다.
- 원두의 로스팅 정도에도 영향을 받습니다. 일반적으로, 원두를 오래 볶을수록 고온에 노출되면 분해되어 카페 스톨의 양이 줄어듭니다.
카페스톨 많은 커피
▪️ 에스프레소: 볶은 커피 원두에 뜨거운 물을 넣고 높은 압력으로 뽑아내는 방식입니다. 에스프레소 한 잔에는 약 4mg이 함유되어 있습니다.
▪️터키쉬 커피: 곱게 간 커피 원두를 넣어 물을 여러 차례 끓이는 방식입니다. 터키쉬 커피 한 잔에 약 8mg 함유되어 있습니다.
▪️프렌치 프레스: 커피 원두가루와 뜨거운 물을 넣은 용기에 피스톤을 내려서 커피를 추출하는 방식입니다. 프렌치 프레스 한 잔에는 약 6mg 함유되어 있습니다.
➡️ 모두 여과지를 사용하지 않는 커피 추출 방식으로 카페스톨 함량이 높은 편입니다.
카페스톨 적은 커피
▪️핸드드립 커피: 종이 여과지에 원두가루를 담은 뒤 뜨거운 물을 부어 추출하는 방식입니다. 핸드드립 한 잔에 약 0.2mg 함유되어 있습니다.
▪️인스턴트 커피: 커피 추출액을 농축하고 건조한 분말이나 과립 형태로 만든 제품입니다. 이때, 여과 과정을 거치므로, 카페 스톨이 거의 없습니다. 인스턴트 커피 한 잔에는 약 0.1mg 함유되어 있습니다.
건강하게 커피 마시는 방법
카페스톨 제거하는 꿀팁
카페 스톨의 양을 줄이기 위해서는 커피의 종류와 추출 방식을 바꾸는 것이 가장 효과적입니다.
- 커피 여과지를 사용해서 커피를 거르면, 대부분을 제거할 수 있습니다.
- 에스프레소나 터키 커피처럼 고함량 커피는 피하거나 적게 마시는 것이 좋습니다.
- 커피를 마시기 전, 커피의 크레마를 걷어내면 줄일 수 있습니다.
- 커피를 적게 마시거나, 묽게 희석하여 마십니다.
건강하게 커피 마시는 방법
- 커피의 섭취량은 개인의 건강 상태에 따라 다르고, 일반적으로 하루에 2~3잔 정도가 적당합니다.
- 공복에 커피를 마시면 위에 자극을 줄 수 있으므로, 커피를 마시기 전에는 식사를 하거나 간식을 먹는 것이 좋습니다.
- 커피를 마시고 나서는 충분한 수분 섭취를 해야 합니다. 커피는 이뇨작용을 하여 체내 수분을 배출시키므로 물을 많이 마셔줍니다.
- 커피에 들어 있는 카페인은 수면을 방해할 수 있으므로, 잠자리에 들기 최소 6시간 전에는 커피를 마시지 않는 것이 좋다.
이상으로, 커피 크레마에 들어 있는 기름 성분인 카페 스톨에 대해 알아보았습니다. 카페 스톨의 양을 적절하게 조절하면서 건강하게 커피를 즐기시길 바랍니다. 감사합니다.😊
🗂️ 출처
- 헬스경향 (2022.11.23) : ‘심혈관질환자, 커피 이렇게 마셔야
- 푸드&메드 (2017.12.19) : 커피의 기름 성분 카페 스톨의 ‘두 얼굴’
- 약사가 들려주는 약 이야기 : 커피를 이렇게 마시면? 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지고 혈당이 올라가니 주의하세요!
