슈톨렌은 크리스마스 시즌에 잘 어울리는 디저트빵으로, 독일의 전통 과일 케이크입니다. 말린 과일 껍과 설탕에 절인 과일, 아몬드, 향신료 등을 넣고 구운 뒤 버터와 슈가파우더를 뿌려 만듭니다.
슈톨렌은 바로 먹는 것보다, 시간이 지날수록 숙성되어 맛이 더 좋아집니다. 이 글에서는 슈톨렌 의미와 유래, 슈톨렌 맛있게 먹는 법과 보관 방법 및 슈톨렌 파는곳을 알려드리겠습니다.
슈톨렌(Stollen)이란?
슈톨렌은 독일어로 ‘빵’이라는 뜻을 가진 Stollen에서 유래한 단어로, 독일에서 크리스마스를 앞두고 즐겨 먹는 대표 케이크 중 하나입니다. 말린 과일과 설탕에 절인 과일 껍질, 아몬드, 향신료 등의 재료를 반죽에 넣고 구운 빵에 버터를 바른 후 설탕 파우더를 뿌려서 만듭니다.
슈톨렌(Stollen) 형태는 수도사의 어깨에 내린 눈, 혹은 아기 예수를 감싼 요람을 본뜬 모양이라는 이야기도 전해집니다. 보통 12월 초에 만들어서, 매주 일요일에 가족들과 함께 한조각씩 나눠 먹으면서 크리스마스를 기다리는 것이 독일의 전통이라고 합니다.
슈톨렌은 숙성되면서 더욱 부드럽고 풍부한 맛이 되며, 슈가파우더가 뿌려져 덮여있는 모습이 눈이 소복히 내린 겨울 정경을 느끼게 해줍니다.
슈톨렌 유래와 역사
슈톨렌(Stollen)은 15세기에 독일의 드레스덴에서 처음 만들어졌다고 알려져 있습니다. 당시에는 고기와 유제품을 금기시하는 대림절 기간에 먹을 수 있는 빵으로, 오직 밀가루, 물, 효모만으로 만들어졌습니다.
하지만 이 빵은 너무 식욕을 돋우지 못했고, 사람들은 버터와 설탕을 넣어 더 맛있게 만들고 싶었습니다. 그래서 드레스덴의 제빵사들은 교황에게 편지를 써서 버터와 설탕을 사용할 수 있는 허가를 구했습니다.
교황은 이 편지에 대답하기까지 6년이 걸렸고, 결국에는 버터를 사용할 수 있게 해주었지만, 설탕은 여전히 금지되었습니다. 그러나 제빵사들은 설탕 대신에 꿀을 사용하여 빵을 달콤하게 만들었고, 건과일과 향신료도 첨가하여 더욱 풍미를 높였습니다.
이렇게 만들어진 빵이 바로 슈톨렌의 시초라고 합니다.
슈톨렌 종류
슈톨렌은 독일의 전통적인 크리스마스 빵으로, 다양한 재료와 배합법에 따라 여러 종류가 있습니다. 각 종류마다 고유한 특징과 맛을 가지고 있어, 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
✅ 누스슈톨렌 (Nussstollen): 견과류가 풍부하게 들어간 슈톨렌입니다.
- 특징: 밀가루 대비 20% 이상의 견과류 함유
- 견과류: 헤이즐넛, 호두
- 맛과 식감: 고소하고 바삭한 식감이 특징
✅ 만델슈톨렌 (Mandelstollen): 아몬드가 주요 재료인 슈톨렌입니다.
- 특징: 밀가루 대비 20% 이상의 아몬드 함유
- 아몬드 사용 방법: 슬라이스, 분말, 또는 통아몬드 형태로 사용
- 맛과 식감: 부드럽고 고소한 아몬드 풍미가 특징
✅ 마르치판슈톨렌 (Marzipanstollen): 마지팬(마르치판)이 들어간 슈톨렌입니다.
- 특징: 밀가루 대비 5% 이상의 마지팬 함유
- 마지팬 사용 방법: 주로 막대 형태로 반죽 안에 넣음
- 맛과 식감: 달콤하고 부드러운 마지팬의 맛이 특징
✅ 몬슈톨렌 (Mohnstollen): 양귀비 씨앗을 넣어 만든 독특한 슈톨렌입니다.
- 특징: 밀가루 대비 20% 이상의 양귀비 씨앗 함유
- 양귀비 씨앗 사용 방법: 주로 페이스트 형태로 사용
- 맛과 식감: 고소하고 독특한 양귀비 씨앗의 풍미가 특징
✅ 크박슈톨렌 (Quarkstollen): 크박 치즈를 넣어 만든 슈톨렌입니다.
- 특징: 밀가루 대비 20% 이상의 크박 치즈 함유
- 크박 치즈의 역할: 빵을 촉촉하고 부드럽게 만듦
- 맛과 식감: 부드럽고 약간의 산미가 있는 것이 특징
✅ 부터슈톨렌 (Butterstollen): 버터와 건과일이 풍부하게 들어간 슈톨렌입니다.
- 특징: 밀가루 대비 40% 이상의 버터, 70% 이상의 건과일 함유
- 주로 사용되는 건과일: 건포도, 오렌지 필, 레몬 필
- 맛과 식감: 풍부한 버터의 풍미와 과일의 달콤함이 특징
슈톨렌 먹는 법
수분 증발을 막고 숙성을 더욱 잘 되게 하기 위해 슈톨렌 가운데 부분부터 잘라서 먹습니다. 개봉 후 30일 이내 드시는 것이 가장 맛있습니다.
1️⃣ 슈톨렌 가운데 부분부터 0.7~1cm 정도 두께로 잘라주세요. 슈톨렌은 랩으로 감싸여 있는데, 랩을 벗기지 않은 상태에서 그대로 잘라주세요.
2️⃣ 잘라낸 슈톨렌 조각을 접시에 담아 맛있게 드시면 됩니다. 슈가파우더가 눈처럼 둘러싸고 있어 겨울 느낌 더욱 살려줍니다.
3️⃣차나 커피와 함께 드시면 더욱 맛있습니다. 많이 달지 않아서 달콤한 음료와도 잘 어울립니다.
특히, 독일의 전통 음료인 글뤼바인과 함께 드시면 크리스마스 분위기가 더욱 높아집니다. 글뤼바인은 레드와인에 설탕과 향신료를 넣고 끓인 따뜻한 음료입니다.
슈톨렌 보관 방법
1️⃣ 슈톨렌 조각을 자른 가운데 부분을 서로 맞닿게 해주세요. 수분 증발을 막고 계속 숙성되게 해줍니다.
2️⃣ 남은 슈톨렌은 가운데 부분을 딱 맞춘 상태에서 랩으로 싸주세요. 랩을 단단히 당겨가며 싸면 가운데 부분을 더욱 잘 닿게 할 수 있습니다.
3️⃣ 랩으로 잘 감싼 슈톨렌 보관 기간은 서늘한 실온에서 1주~2주 정도 두고 먹을 수 있습니다, 냉장 보관은 추천드리지 않으며, 더 오래 두고 드실 때는 밀폐 용기에 담아 냉동보관 해주세요. 밀봉해야 수분과 향이 증발하는 것을 방지하여 줍니다.
슈톨렌 파는곳
우리동네 소금빵 슈톨렌
- 위치 : 인천시 연수구 청량로 86번길 9
- 전화 : 032-831-2273
- 인스타 : @saltbaguette
- 슈톨렌 가격
- 300g 23,000원
- 500g 36,000원
소금빵집으로 유명한 우리동네 소금빵집에서 해마다 슈톨렌을 구입할 수 있습니다. 2024년에는 300g과 500g 2가지 사이즈 나왔습니다.
독일의 현장에서 직접 배운 독일 전통 방식으로 만들어진 샹그발레르 슈톨렌(Stollen)는 아몬드, 설타나 레이즌, 레몬필을 럼에 절여 숙성시켜 만들었다고 합니다.
오후의 빵집 슈톨렌
- 위치: 서울시 광진구 강변역로 4길 56
- 전화: 02-6012-2239
- 인스타: @afternoonbread
- 슈톨렌 가격
- 기본 42,000원
- 초코 44,000원
- 사전예약 5,000원 할인 ( ~11.30)
오후의 빵집 슈톨렌(Stollen)은 아직 먹어본 적은 없지만, 작년에 알게 되어 찜해둔 곳입니다. 2021년부터 Stollen을 선보인 빵집인데, 크기는 500g 으로, 기본맛과 초코맛 2가지가 있습니다.
11월 30일까지 사전예약 5,000원 할인해주고, 12월 1일부터 정상 가격으로 판매된다고 합니다. 택배로도 사전예약 가능하니, 가까운 곳에 슈톨렌 파는 곳이 없는 분들은 주문해서 맛보는 것도 괜찮을 거 같습니다.
우스블랑 슈톨렌
- 우스블랑 효창동
- 위치: 서울시 용산구 효창원로 70길 4
- 전화: 02-706-9356
- 인스타: @ours_blanc
- 슈톨렌 가격
- 매장픽업: 38,000원
- 배달주문: 41,000원
우스블랑의 슈톨렌은 1년 동안 코냑에 숙성시킨 과일과 견과류 사용합니다. 코냑의 깊은 향과 버터의 풍미가 조화롭게 어우러져 독특한 맛을 자랑합니다. 포장지를 열면 강한 코냑 향이 코를 자극하는 것이 특징이며, 슈톨렌 마니아들 사이에서 인기가 높습니다.
로겐하임 슈톨렌
- 로겐하임-독일빵전문점
- 위치: 서울 강동구 동남로 71길 32 환타지아 1
- 전화: 02-481-8262
- 슈톨렌 가격
- 소형 330g: 15,000원
- 대형 980g: 49,000원
로겐하임의 슈톨렌은 정성껏 만들어진 느낌을 주며, 가격 대비 만족도가 높은 제품으로 평가받고 있습니다. 특히 건포도와 견과류가 풍부하게 들어있는 것이 특징이며, 크리스마스 시즌에 즐기기 좋은 전통 독일빵입니다.
맛있는 슈톨렌을 찾고 계신다면 오월의 종, 프릳츠, 바이레인, 우나스 슈톨렌도 추천드립니다. 각 매장마다 특색 있는 레시피와 재료로 만든 슈톨렌을 선보이고 있으니, 자신의 취향에 맞는 곳을 찾아보는 것도 좋습니다.
마치며
이상 슈톨렌 먹는법과 보관 방법, 슈톨렌 파는곳까지 소개해드렸습니다. 올해는 사랑하는 사람들과 함께 따뜻한 차 한 잔과 슈톨렌 한 조각으로 따뜻하고 특별한 크리스마스를 보내는 건 어떨까요? 달콤하고 향긋한 슈톨렌과 함께 행복한 연말 보내세요!
Genießen Sie Ihr Essen.
