사과는 품종 종류가 다양해서 수확 시기별로 골라 먹는 즐거움이 있습니다. 이 글에서는 한국 사과 품종 종류와 특징 및 맛있는 사과 고르는 방법을 살펴보겠습니다.
먼저, 사과의 학명 및 원산지, 역사 및 사과의 영양과 우리나라 사과 품종 현황 등을 살펴보고, 수확 시기별로 한국 대표 사과를 선별하여 각각의 특징을 정리해 보았습니다.
사과 기본 개요
- 학명 : Malus pumila Mill
- 정의 : 장미과 사과나무에 속하는 낙엽과수 쌍떡잎식물
- 분류 : Magnoliophyta 피자식물문 > Magnoliopsida 목련강 > Rosales 장미목 > Rosaceae 장미과 > Malus 사과나무속
🟥 원산지
- 원산지 – 텐산 산맨과 타림부지
- BC 20세기 – 스위스에서 탄화된 사과 발견
- 그리스 시대 – 재배종과 야생종을 구분한 기록이 있음
- 로마시대 – Malus 또는 Malum이란 명칭으로 재배가 성행.
- 16～17세기 – 유럽 각지에 전파
- 17세기 중엽 – 영국에서 미국으로 전파
- 1864년 – 일본 미국에서 홍옥 등 도입 및 재배
- 1906년 – 한국 일본에서 국광과 홍옥을 도입.
- 19세기 초 – 영국 세계 최대 사과 생산국.
- 19세기 말 – 미국이 최대 생산국.
- 20세기 – 칠레 등 남미 각국에 전파.
- 현재 – 중국이 세계 최대 생산국.
🟥 우리나라 사과 역사
- 고려시대 – ‘계림유사(1103)’에 M.asiatica를 ‘임금’으로 표기
- 조선시대 – 홍만선 ‘산림경제’ 에 사과재배법 기록
- 1901년 – 윤병수 국광, 홍옥 등 사과 묘목 들여온 것이 경제적 재배 시작
- 1906년 – 뚝섬 원예모범장 설치
- 1990년 – WTO 가입, 신선 사과 개방
- 1996년 – 밀식 재배기술ㅇ 보금
🟥 수확 시기별 대표 사과 품종
| 구분 | 조생종 | 중생종 | 만생종 |
|---|---|---|---|
| 수확시기 | 7~8월 하순 | 9월 상순 ~10월 중순 | 10월 하순 ~11월 |
| 사과 품종 | 쓰가루, 썸머킹 | 홍로, 감홍, 홍옥, 아리수 | 후지,화홍 |
🟥 국내 사과 품종 현황
- 국내 육성 신품종 품종개발 현황 : 전체 29개 품종
사과 영양 성분
- 펙틴 : 불용·수용성 식이섬유로 장내 유익균 증식시켜 줍니다.
- 케세틴 : 폐기능 강화시키고 담배 연기에서 폐 보호해줍니다.
- 칼륨 : 몸속의 나트륨 배출해 줍니다.
- 폴리페놀 성분 : 항암물질 생산 돕는 작용을 합니다.
- 비타민 C : 피부탄력. 미백 효과가 있습니다.
- 껍질에 안토시아닌 성분 포함
- 노화의 원인이 되는 활성 산소를 억제
- 혈장 속 과산화지질의 증가를 억제
- 세포의 노화와 조직 손상을 방지
한국 사과 품종과 특징
🟥 조생종 ( ~ 8월 하순)
🍏쓰가루 (아오리)
• 골든데리셔스 × 홍옥 • 1975년 품종 출원 • 국내 첫 수확, 햇 사과 • 당도 13~14°Bx, 산미 0.3% • 상큼 & 새콤한 맛, 연한 식감. • 상온 저장 2주일
🍏썸머킹
•골든 딜리셔스 × 후지 •2010년 품종 출원 •숙기 8월 초순 •당도 14.6°Bx •쓰가루 대체 신품종→ 퍽퍽하지 않고 신맛 적음, 살짝 붉은빛 • 상온 저장 7일
🍎루비에스
• 알프스오토메 × 산사 • 2015년 품종 출원 • 당도 13.9°Bx, 당도 0.4~0.45% • 숙기 8월 하순 • 일명 '미니 사과', 기내식, 급식용 • 상온 저장 50일
🟥 중생종 (9월 상순 ~ 10월 중순)
🍎홍로
• 추석 사과, 꿀사과 • 국내에서 최초로 육성된 사과 품종 • 스퍼얼리브레이즈 × 스퍼골든딜리셔스 • 1988년 품종 출원 • 숙기 9월 상순 • 당도 14~ 15°Bx, 산도 0.25~0.31% • 과즙 적고 단단한 식감, • 상온 저장 20일
🍎아리수
• 양광 × 천추 교배 • 2010년 품종 출원 • 숙기 9월 상순 • 당도 14°Bx, 산도 0.3 ~ 0.35% • 홍로보다 모양과 색깔 우수 • 상온 저장 30일
🍎홍옥
• 미국에서 발견된 오래된 품종 • 숙기 9월 하순 • 당도 13°Bx, 산도 0.6% • 향기 좋고, 산미 강함 • 상온 저장 30일
🍎감홍
• 스퍼어리 브레이즈 × 스퍼골든데리셔스 • 1992년 품종 출원 • 숙기 10월 상.중순 • 평균당도 15.5°Bx, 산도 0.4% • 뛰어난 당도, 특유의 향기, 식미 매우 우 • 상온 저장 2개월
🟥 만생종 (10월 하순 ~ 11월)
🍏시나노골드 (금사과)
• 골든딜리셔스 × 천추 교배 • 1999년 품종 출원 • 숙기 10월 상순 • 당도 14°Bx • 아삭한 식감, 풍부한 과즙, 시원한 단맛 • 상온 저장
🍎화홍
• 후지 × 세계일 교배 • 1992년 품종 출원 • 숙기 10월 중하순 • 당도 15°Bx, 산도 0.2% • 산도낮아 장기저장시 싱거운 맛 • 상온 저장
🍎후지 (부사)
• 국광 × 데리셔스 • 1958년 동북7호 선발후 1962년 후지 명명 • 숙기 10월 하순 • 당도 14~15°Bx, 산도 0.4% • 과즙 많고, 신맛 중간, 당도 높음. • 사계절 사과, 가장 많이 재배 • 상온 저장 90일, 저온 저장 150일
사과 품질 평가 방법
도매시장 유통인은 사과 품질은 평가할 때는 색깔 > 맛 > 경도 > 모양 순으로 본다고 합니다. (출처 : 농산물유통정보 2023-2)
🟥 색깔 : 윤기가 돌고 붉은 빛이 진하게 나는 것
- 무조건 붉은 빛이 도는 것보다 품종 고유의 색깔을 나타내는 것을 좋은 상품으로 판단합니다.
🟥 맛 : 당도가 높은 것
- 맛 중심 소비가 뚜렷해지는 가운데 소비자들은 당도를 중시하는 경향입니다.
- 대부분의 유통인은 비파괴 당도계로 구입 전 사과 당도를 확인하는 추세입니다.
🟥 경도 : 사과를 손으로 잡았을 때 단단함이 느껴지는 것
- 쓰가루는 기온이 높은 여름철 유통이 되기 때문에 경도에 각별한 주의가 필요합니다.
- 홍로는 수확시기가 지나 과숙되거나 탄저 발생 비율이 높기 때문에 철저한 선별이 중요합니다.
- 부사는 저장하지 않고 출하하는 경우와 저장하여 출하하는 방법에 따라 수확 시기를 달리하여 경도를 조절할 필요가 있으나, 저장용 사과는 7일 정도 조기 수확이 적절합니다.
🟥 모양 : 정타원형의 모양을 가장 선호
- 옆으로 넓적하거나 좌우대칭이 맞지 않고 삐뚤어진 모양이나, 과피에 상처(스크레치)가 있는 것은 상품성이 낮은 것으로 판단합니다.
- 제수용이나 선물용 수요가 많은 명절에는 색깔과 모양의 중요도가 더욱 높아집니다.
맛있는 사과 고르는 방법
✅ 사과 모양이 대칭으로 동그랗고 흠집이 없는 것
✅ 사과를 만졌을 때, 단단하고 묵직하며 탱글탱글한 것
✅ 사과 향기가 은은하게 나는 것
✅ 사과 꼭지가 다 붙어있고, 푸른 빛이 돌고 물기가 있는 것.
✅ 사과 표면에 기름기가 없고 착색이 고르고 균일하며 밝은 느낌이 나는 것
✅ 사과 껍질이 얇고 과육이 연한 것
✅ 사과 과즙이 많고 단맛이 높은 것.
사과 보관방법
🔺 적정 저장온도는 1~2℃이며, 습도는 85~90% 정도가 좋습니다.
🔺 냉장고 보관 시 랩포장 또는 지퍼백에 보관하면 신선하게 장기 보관이 가능합니다.
- 밀봉하면 수분 증발 방지
- 사과에서 배출되는 에틸렌 가스는 다른 과일 숙성 촉진하므로, 개별 포장 추천
🔺추운 날씨에는 그늘지고 약간 시원한 곳에 보관하고, 신문지를 덮어주면 수분 및 온도 유지에 도움됩니다.
🔺 구입 후 냉장고에 1~2일 보관 후 먹으면 당도가 올라가서 사과 맛도 좋아집니다.
아침에는 금사과! 저녁에는 독사과?
🟥 아침 먹을 경우
- 사과의 산 성분이 밤새 잠들어있던 소화기관을 활성화 시켜주고 몸의 밸런스를 맞춰줍니다.
- 잠이 덜 깬 두뇌 활동을 원활하게 해주고, 신진대사를 안정시켜줍니다.
🟥 저녁에 먹을 경우
- 섬유질이 풍부해서 오히려 독이 됩니다.
- 풍부한 섬유질이 장에 부담을 주어 더부룩하고, 위액 분비를 촉진시켜 숙면을 취할 수 없습니다.
사과 색깔이나 크기로 단순하게 구분했던 한국 사과 품종이 생각보다 많아서 적쟎이 놀랐습니다. 실제로 유통되어 동네 마트나 재래 시장에서 볼 수 있는 품종은 대략 10가지 정도이고, 지금 마트 과일코네에 가면 감홍, 사나노골드, 후지(부사) 등을 만날 수 있습니다.
앞으로 수확 시기별로 상큼하고 맛있는 사과로 잘 골라서 제대로 사과 맛을 즐겨보려고 합니다.
감사합니다.😊
🗂️ 참고
- 농사로 : https://www.nongsaro.go.kr/
- 한국사과협회 : https://k-apple.kr/
- aT(한국농수산식품유통공사) : http://www.kamis.co.kr/
- 농산물유통정보 2023-2 <사과 거래특성과 출하전략>
